cobal的部落格

昨天妹妹帶著兩個小朋友回娘家

為了讓妹妹的小朋友有健康又美味的早餐可以吃

今天特地忙了7.5小時做了四款麵包，三款歐包(全麥核桃、傳統法棍、波爾多王冠麵包)

一款則是乙級烘焙的練習題辮子麵包

全都是以天然酵母(鮮酵0.5%以下)為主要發酵力的麵包

全麥與裸麥則是自己磨的，剛出爐的歐包真的是香氣逼人

聞到麵粉的香氣肚子都餓了，請大家視吃喔，看完文章肚子餓的話記得去吃一下宵夜

別讓自己肚子餓著了，吃飽了會比較好睡呀。

首先登場的是法國傳統法棍

法國傳統法棍與一般在台灣看到的法棍比較不同的地方在於

"脆皮的厚度、水份含量、裡面白色麵包體的多寡、還有上色的程度"

法國傳統法棍的脆皮比較厚白色麵包體會比台式法棍來的少

還有就是上色會比較深有點接近烤焦的程度

但也因為上色較深，所以麵粉的香氣得以完全釋放出來

再來登場的是波爾多王冠麵包

會取名為王冠麵包主要是取其外形與王冠相似的意涵

此款麵包好看與否的重點在於內層白色王冠的部份是否夠立體

還有白色的麵粉是否夠均勻與邊緣的焦黑色是否可以呈現明顯的對比

其實做完波爾多王冠麵包完還多了一些的麵團

就把多的麵團做了形單影隻的橄欖型麵包(只有一個看起來頗孤單呀)

接下來要出場的是全麥核桃麵包

此款麵包的特別之處是全麥粉是我自己用整顆小麥磨成粉製作的麵包

除了有明顯的小麥香氣之外還可以吃到完整的小麥營養

小麥最營養的地方是胚芽的部份,但因為小麥胚芽很容易氧化產生難聞的氣味

所以大多市售的全麥麵包使用的全麥粉都已將這最精華的部份去除實在很可惜!!

再來就是辮子麵包

今天做了兩條的六股辮與一條的三股辮，原本要做六股辮、五股辮與四股辮的

但因為第一條的六股辮沒編好，所以又多做了一條的六股辮

剩下的麵團就只能做三股辮了，辮子麵包其實沒什麼特別的

就看球結立不立體而已

最後當然要來張大合照啦